Оголошення

Згорнути
Немає анонсів.

Бастурма, белтонг та інше.

Згорнути
X
  • Фільтрувати
  • Час
  • Показати
Clear All
Нові повідомлення

  • Бастурма, белтонг та інше.

    Бастурмою вже здається всі навтішались, час переходити на вищий рівень. Не моє, та хочу спробувати:

    Сыровяленое мясо дома? Легче, чем вы думаете!

    По рецепту польского камрада завялил кусок мяса. Удивительно, но у меня получилось! Сутки в сахаре (обильно посыпать мясо сахаром, убрать в закрытой посудине на сутки в холодильник, затем бумажным полотенцем обтереть излишки сахара), сутки в соли (насыпаем в чистую сухую посудину соли на два пальца и на эту соль кладем обтертое мясо. В холодильник на 12 часов. Потом засыпаем новый слой соли на два пальца и мясо уложить другой стороной на 12 часов. Заткм обтереть, убирая излишки соли). 13 дней в подвешенном состоянии в прохладном месте... И вуаля! Нафиг никакую колбасу покупать больше не буду! Перед подвешиванием кусок весил 1019 грамм, т.е. усох грамм на 200.
    Рецепт прост - кусок мяса выдержать сутки в сахаре, сутки в соли (рекомендуют нитритную), и потом в женскую колготки туго запихнуть и подвесить на неделю минимум. У меня висел 13 дней при температуре 18 градусов. Шея свиная, жирновато вышло на мой вкус.


    Last edited by Дядя Фёдор; February 28th, 2017, 13:21.
  • #2

    Рецепт билтонга від Василя Івановича:

    Берем спинку.
    Режем продольно толщиной около 1см, с косулячей спинки получается 3 слоя.
    Промакивается яблочным уксусом с обоих сторон, соль перец, обваливаем обильно в молотом кориандре.
    Под гнет на 24 часа.
    Через 12 час, перевернуть, что было сверху, должно попасть вниз.
    Разводим тот же уксус с холодной водой в пропорции 1:6 и промывание мясо от специй.
    Промакивается салфетками.
    Вывешивается на просушку при комнатной температуре, я ставлю под вентилятор на самых низких оборотах.
    Через 3-ое суток, примерно, готово, или по ощущениям, хочешь посуше, подержи дольше.
    Употреблять разрывая вдоль, не резать ножом, так не вкусно ������

    Кометар

    • #3

      Рецепт соусу для карпаччо з козулі від Юри Бара:

      -Лимонний фреш- 200гр соку
      -4-6 ст ложок паприка суха
      -10 зубків часнику розтерти в ступі (керамічна) з сіль'ю.
      -6-8 ст ложок соєвий соус
      -8-10 ст ложок оцет бальзамічний
      + 50% до об'єму, оливкової олії.

      Рукола, пармезан, базилік, чері.
      В холодильнику зберігається на протязі року.

      Кометар

      • #4

        Олеже, сам щось готував? Які враження?

        Кометар

        • #5

          Бастурму з козулі і кабана. Більше сподобалась козуля. З нею, як на мене, головне не пересушити. Кабана також миттю проковтнули і ще попросили. Ось чекаю на козулячу спинку для билтонга, хочу спробувати.

          Кометар

          • #6

            Теж травня чекаю (лося, оленя мої вже доїли...)

            Кометар

            • #7

              декілька фото по темі

              так виглядає білтонг промитий від спецій і підвішений на просушку

              Member & Official measurer of Safari Club International ( SCI )

              Кометар

              • #8

                баструма під спеціями, ще сира.
                от такими брусками я її нарізаю

                Member & Official measurer of Safari Club International ( SCI )

                Кометар

                • #9

                  а так вон вялиться

                  Member & Official measurer of Safari Club International ( SCI )

                  Кометар

                  • #10

                    а це вже готова до споживання


                    Last edited by Василий Иванович; March 11th, 2017, 22:55.
                    Member & Official measurer of Safari Club International ( SCI )

                    Кометар

                    • #11

                      вялений кабанячий окорок, а ля хамон, або прошуто, кому я подобається, так і називайте

                      так від висить на горищі 5-6 місяців

                      Member & Official measurer of Safari Club International ( SCI )

                      Кометар

                      • #12

                        а так від виглядає під теплими променями травневого сонця

                        Member & Official measurer of Safari Club International ( SCI )

                        Кометар

                        • #13

                          а потім так

                          Member & Official measurer of Safari Club International ( SCI )

                          Кометар

                          • #14

                            Красиво і майстерно ! Відчувається досвід... Респект !
                            sigpic

                            После прекрасного выстрела подойти к крупному лесному трофею , переломив ружьё , в котором золотом поблескивают гильзы благородного патрона - разве не в этом охотничье счастье ?.. (с) ruse chat .

                            Кометар

                            • #15

                              Красиво!
                              А як відносно інвазій в такому продукті? Є риски?

                              Кометар

                              Працюю...
                              X